葉ネギの再生とパラパラ冷凍保存

プランターの苗が伸びてきましたので株元で切り戻しておきました。

収穫と切り戻し

サニーレタスやコマツナなどと同じように、葉ネギも外側の葉から順に摘み取ると長期間の収穫が可能です。必要な時に必要なだけ、家庭菜園の醍醐味です。


中心の若い葉２枚を残しながら摘んでいくと、光合成をしながら成長を続けます。

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株元１～２ｃｍでバッツン

それでも、時間が経過すると葉鞘（ようしょう）部分が伸びてきて不安定になります。また、ネギアブラムシの被害にあうと、養分を吸われ葉も黄ばんで食用になりません。アブラムシを退治したら、


思い切って地際から１～２ｃｍのところでバッツンと剪定します。するとアラ不思議、すぐに切り口から葉が伸びてきます。

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ネギの茎はどこ？ソコまで気が付かない

株元の白い部分は茎のようで茎ではなく葉鞘（ようしょう）、緑色した部分は葉身（ようしん）、普段食べているのは全て葉っぱになります。では、茎はどこにあるのかというと、


根っこのすぐ上のせまい部分、ここが茎（茎盤＝けいばん）になります。半分に開いてみると、黄色っぽい丸い部分が見えますが、これが葉ネギの茎で、この苗の場合はわずか５ｍｍほどしかありません。底の方に隠れていたとは、ソコまで気が付きません…。

茎盤のすぐ上に成長点がありますので、地面ギリギリで切り戻したところで葉を途中で切っているだけのことですから、下から新しい葉が次々と伸びてくるのです。

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小口に切って冷凍保存

ネギは冷凍保存ができます。洗ったら水気を取って、小口切りにし、


保存容器に入れてフタをして冷凍庫へ。満タンには入れません。


３０分後に一度取り出して手に当てるように強く振って、固まりかけたネギを分離させます。さらに３０分後、今度はカチカチに凍っていますので、もう一度同じようにカシャカシャしたら完成、冷凍室に戻します。

指でつままなくて良いのと、好みの量を調整しやすいのがイイですね。


冷凍して４時間後、カツオのたたきの薬味にたっぷり使いました。

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再生まで２週間と３日

【０９月２６日】切り戻し当日。夕方にはすでに８ｍｍ伸びたものも。


【０９月２８日】２日後。朝３５ｍｍだったのが夕方には５０ｍｍに。


【０９月３０日】４日後。朝９８ｍｍだったのが夕方には１１３ｍｍに。


【１０月０３日】０７日後。最長は２１ｃｍになり、収穫可能なレベルに。


【１０月１３日】１７日後。１０日後頃から成長は緩やかになりましたが、切り戻し当初のＧＬ＋３６ｃｍに復活再生しました。５０ｃｍほどは伸びますが、途中で折れることが多いので普段は３０ｃｍ前後で収穫しています。


スーパーで買ったネギの切れ端は捨てずに、再生野菜（リボベジ：リボーン・ベジタブル）としてミニ家庭菜園を楽しまれてはいかがでしょう。

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