プランターでコマツナ：間引き菜とかつおのたたき

2018年10月13日

2020年09月20日

　前回は種まきから出芽するまでをご紹介しました。今回は双葉が混み合ってきましたので、１回目の間引きの様子をお届けいたします。

１回目の間引き（スライドショー）

１０月０９日　出芽

１０月１０日　

１０月１２日

１

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３

４

５

１．１回目の間引きのタイミングは、双葉が完全に開いた頃から本葉が１～２枚になるまでの間です。１０月１３日、出芽から４日後、種まきから６日後、双葉が混み合ってきましたので間引きます。
２．根はまだ短く隣と絡まっていませんので、ハサミは用いず指で間引きました。
３．小さいモノや伸びすぎたモノを、株間が３～４ｃｍになるように間引きます。
４．最後に土寄せをして、株がぐらつかないように押さえておきます。
５．日当たりが良くなり、水や肥料を十分吸収できるようになりました。

　本葉が３～４枚になれば、株間５～６ｃｍになるようにもう一度間引きをする予定です。

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間引き菜

　間引いた苗は本葉が出かかったばかりで、ほとんどが双葉ですが間引き菜として食べられます。根を切って洗ったところですが、ハサミで切りながら間引きをするとキレイに収穫できます。

　日光に当てていますので、間延びしていないガッシリ・スプラウトです。双葉は本葉を育てる為の栄養庫、チャッカリいただくことにします。今回はかつおのたたきの薬味に使いました。

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かつおのたたきはなぜ「タタキ」？

　余談ですが、炙っているのに、なぜ「タタキ」というかご存知ですか？

　塩をふったあと、手で叩いているから。

　そもそも、かつおを炙って食べるようになったのは、江戸時代初期に入城した初代土佐藩主山内一豊公が、食中毒を恐れてかつおの生食を禁止したところ、ならばと庶民は炙って食べるようになり、皮と身の間にある美味しい脂も一緒に食べられることから、この食べ方が定着したそう。

　タタキと呼ぶようになったのは、当時調味料は貴重でしたので、味付けの際に塩やたれなどの調味料を手になじませ、まんべんなくまぶす為に手で軽く叩いていたことから。叩くのは調味料を節約する庶民の知恵だったのです…と、