ピーマンのビタミンＣは壊れにくい

　ピーマンが緑色なのは、完熟する前のまだ半分、青い。状態の実だからです。そこで、開花及び収穫適期から何日くらいで完熟するのか試してみました。

開花から赤く熟すまで（スライドショー）

　
　９月１１日、開花から１８日後に収穫適期（７ｃｍ）を迎え、収穫適期から２０日後、開花から３８日後に一部が赤く色づき始めました。そして、収穫適期から３２日後、開花から５０日後に完熟しました。

▶もくじ

赤ピーマンの栄養価

　完熟させることで、ビタミンＣとベータカロテンは２倍に、ビタミンＥは５倍に増えるそうです。苦みが消えて甘みも増してきますのでもっと市場に出回ってもよさそうなものですが、株に負担を与える上に収穫に時間がかかり、完熟故に日持ちしないという欠点があります。赤ピーマンを食べられるのは家庭菜園ならではですかネ。ちなみに、パプリカはこのカラーピーマンとは別の種類になります。

▶もくじ

緑ピーマンの利点

　未熟な緑のピーマンが劣るという訳では決してありません。赤ピーマンから消えた緑色は葉緑素（クロロフィル）で、コレステロールが血管に付着するのを防ぎ、排出を促す働きがあります。

　種やワタの部分にはピラジンという栄養素が多く含まれ、血液をサラサラにする効果がありますので、捨てずに一緒に食べるのが良いとも言われています。鮮度の落ちたピーマンでは種が変色していることがありますので、新鮮な緑のピーマンだと種やワタを一緒に食べることができます。

▶もくじ

ピーマンのビタミンＣは壊れにくい

　ピーマンにはビタミンＰと呼ばれるフラボノイド系ポリフェノールも含んでいるそうです。ビタミンＣを安定化させて熱や酸化から守る働きがあるそうで、他の野菜に比べてピーマンのビタミンＣは熱しても壊れにくいと言われるゆえんです。

　せっかくですので、収穫した赤ピーマンも野菜炒めにしておいしくいただくと致しましょう。体内でビタミンＡに変換されるベータカロテンもビタミンＥも脂溶性ですので、油で調理すると吸収率がアップします。

▶もくじ

関連記事

• ピーマンの露地栽培：ツリー式の４本仕立て (2018/07/12)
• ピーマンの露地栽培：１番花が咲くとGOサイン (2018/05/12)
• ピーマンの露地栽培：育苗と土作りと溝施肥 (2018/05/01)
• ピーマンの路地栽培：開花から収穫まで１８日 (2016/07/24)
• ピーマンの路地栽培：めしべの長さで栄養診断 (2016/06/06)
• ピーマンの路地栽培：１番果の摘果と下葉摘み (2016/05/26)
• ピーマンの路地栽培：浅植え＆新聞紙マルチ (2016/05/12)