ときどきガーデニング&ときどき家庭菜園

    青トマト(アイコ)の塩漬け -仕込み編-

     年末年始の寒波でとうとうアイコの葉が枯れてきました。まだたくさんの実をつけていますが枝に触るとポロポロ落下するものも。水分も養分ももう吸い上げる力がなくなっているようで、これでジ・エンドでしょう

    アイコ1 アイコ2
     少し色づいたモノを食べてみましたが固くて酸っぱくて食用になりません。地上に近いわき芽はまだ緑色で花も咲いていますがもう期待できません。

     そこで、このまま捨ててしまうのはもったいないので漬物にすることにしました。簡単な塩漬けが良いと思い調べていたら良いサイトがありました。

    【用意するのも】
     ①トマト=1kg 
     ②塩=60g
     ③水=1ℓ            

     漬けあがりで塩分2~3%になるそうです。この濃度では微生物の繁殖は防げないので短期食用です。長期保存する場合は塩分濃度20~25%が必要だそうです。
    =参照:神奈川県農業技術センターHP=      

    アイコ3 アイコ4
     大小あわせてトマト96個(約1kg)を準備。(枝にはまだ100個以上は残ったまま、どうしよう)
     容器に入りきらず10個ほど減らして約800gを今回使用しました。塩は愛媛県産「伯方(はかた)の塩」、ここは地産地消で!と思いきや、原材料はメキシコ・オーストラリアからの輸入天日海塩、溶かした海水が日本産…あらま

    アイコ5
    アイコ6
    容器はありましたが自分で漬けるのは初めて。塩水はトマトが全部浸るまで。塩水から出ているとトマトが傷み溶けるそうです。容器の関係で使用したのは約800ccです。

    アイコ7
     物は試し、比較のため青いトマトを食べてみました。固くて酸っぱくておまけに苦味も。5~10日で漬けあがるそうですが、こんなまずいものがちゃんと漬物になるのかな。にわかに信じがたいのですが・・・うまくできるかなぁ、1週間後にご報告いたしますネ

    関連記事
     トマト '10

    16 Comments

    There are no comments yet.

    縞メノウ  

    へ~まだトマトあったんだ~。

    皮厚いし、一週間漬け込んでも2~3%って薄くないの~(余計なお世話か~?)参照←見ました。なるほど。
    どうなるんだろうねe-454時々見かける(未熟)メロンの漬物みたいな雰囲気?かな~。
    やっぱり旬のトマトで作ったら美味しいかな~
         e-390
    否定してる訳ではありませんが、e-440一週間後が楽しみです。

    2011/01/08 (Sat) 17:20 | EDIT | REPLY |   

    aba-n-c 蘭花・柊  

    私も・捨てるに捨てられず40~50ケ冷蔵庫の野菜室で寝てもらってます。
    もう古いから駄目ですね?

    1週間後が楽しみです。

    2011/01/08 (Sat) 20:39 | EDIT | REPLY |   

    けい  

    こんばんは!

    アイコのトマトが まだなっていたのですね?
    すごいですね。。。
    もう少ししたら もう新しい苗がでてきてしまいます。(笑)
    これを塩漬けにしたわけですね?
    私はトマトはつけた事がありませんので
    一週間後が とっても楽しみです。(^^)
    いつも 青い実がなっていても抜いてしまいますから
    あばけんさんの出来加減次第では 今年の秋には挑戦しようかな!

    2011/01/08 (Sat) 21:19 | EDIT | REPLY |   

    もも  

    こんばんは

    へぇ、トマトの漬物ですか
    おいしく漬けあがるといいですね
    我が家の夏野菜プランターの中で
    いまだにピーマンだけが元気で実をつけています
    何度も雪が降ったというのにたいしたものです~!

    2011/01/08 (Sat) 21:29 | EDIT | REPLY |   

    しーちゃん  

    ミニトマトアイコさん随分頑張っていたんですね。
    まだこんなに成っていて、すごいです。

    未熟トマトのつけものですか?楽しみですね。
    未熟カボチャの漬け物だったかな?トマトだったかな?えっと思う物だったんですが、美味しいと聞いたことがあります。

    2011/01/08 (Sat) 21:29 | EDIT | REPLY |   

    guranbia3000  

    こんばんは

    トマトがまだこんなにたくさん~e-451
    夏が残っている感じですね
    トマトって何月が旬なのかよくわからないです
    品種で違うのかな?

    塩漬けされたんですね
    どんな味か想像ができません

    つぎの記事楽しみにしています(^_^;)




    2011/01/08 (Sat) 22:14 | EDIT | REPLY |   

    梅ばち邸  

    こんばんは♪

    エッー!!!
    漬物に???
    しまった・・・です
    撤収してしまいました。。
    青いトマトが沢山成っていたのに・・・
    早くに知るべきでした。。
    今年の計画のため。。☆
    一週間後が楽しみです。。。♪

    2011/01/09 (Sun) 01:16 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    縞メノウ さん

    2~3%って薄いんですか。
    私の幸せとどっちが薄いんでしょう・・・なんちゃって
    完熟トマトを使うのがどんな料理でも一番おいしいでしょうから、
    これはあくまでも廃物利用、完熟ではできないのが唯一漬物のようですe-257

    2011/01/09 (Sun) 10:23 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    aba-n-c 蘭花・柊 さん

    枝にはまだ100個以上あると思います。
    自然落下してきたので私も残りは冷蔵庫で保存しようかと。
    青ければ漬物にできるんじゃないでしょうか。
    成功すれば一気に漬け込もうと企んでおりますe-454

    2011/01/09 (Sun) 10:27 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    けい さん

    前回の普通のミニトマトは年明けでも甘かったんですが、
    このアイコは多少色づいていてももう食べれません。
    漬物は初めてですので浅漬けの素でもよかったかな。
    捨てるのはもったいないのでぜひ秋には挑戦してくださいe-257

    2011/01/09 (Sun) 10:33 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    もも さん

    今年はあまり野菜を植えてなくて、
    二十日ダイコンとミニレタスは失敗しました。
    ピーマンはこんな遅くまで収穫できるんですねー。
    今年は従来どおりいろんな野菜を植えてみますe-454

    2011/01/09 (Sun) 10:36 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    しーちゃん

    以前切り戻してからわき芽をそのまま成長させたら、
    ビックリするほど実がたくさんなりました。
    ネットで調べたら「漬物おいしい」とのコメントが多いですね。
    うちのトマトは苦味があるのがちょっと気になりますe-257

    2011/01/09 (Sun) 10:42 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    guranbia3000 さん

    ハウス栽培が盛んですので一年中食べれますよね。
    たぶん夏が旬だと思いますが愛媛の露地栽培では、
    害虫が居なくなる秋以降が一番安定しています。
    漬物はうまくいくと良いんですがねー、楽しみですe-454

    2011/01/09 (Sun) 10:47 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    梅ばち邸 さん

    捨てられましたか、かく言う私も今まで捨ててましたが。
    単純に味がわかるのが塩漬けと思いやってみましたが、
    主婦の皆さんはレパートリーが広いので、
    糠漬けや酒粕など、いろんな漬け方に挑戦されてみてはe-257

    2011/01/09 (Sun) 10:51 | EDIT | REPLY |   

    つぼさんご  

    こんばんは

    へぇ~まだトマトなっていたんですね~。
    96個もあるのに捨てるのは勿体無いです。
    漬物とはグッドアイデアですね~。
    一週間後が楽しみですね。
    美味しい漬物が出来るように!

    2011/01/09 (Sun) 20:11 | EDIT | REPLY |   

    あばけん  

    つぼさんご さん

    1日漬けただけで固いトマトがポニョっとしてました。
    見た目ではポリポリ食べれそうな感じがしますが、
    苦味がどこまで消えるんでしょうねー。
    最短の5日目にはちょこっと味見しておきますネe-454

    2011/01/10 (Mon) 07:08 | EDIT | REPLY |   

    Leave a reply